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煮杂粮粥用高压锅最好
作者:未知    新闻来源:未知    点击数:4404    更新时间:2015-2-22         ★★★

天气冷时,喝上一碗热乎乎的杂粮粥是非常惬意的,但杂粮粥到底是应该用常温小火慢煮好,还是用高压锅煮好呢?

答案是用高压锅煮营养价值更高。高压烹调和常压烹调相比,主要有三大特点:一是温度高,由于压力提高,沸点也随之提高,约在108℃~120℃之间。二是由于压力高,烹调速度快,烹调时间只是常压烹调的1/3。三是锅内密闭,有一定的真空度。这些特点使得高压烹调在保存营养等方面有一定的优势。用高压锅来烹调有色豆子,无论是煮还是蒸,在相同软烂程度下,均能减少抗氧化成分的损失。比如说,黑豆高压煮15分钟之后,氧自由基吸收能力损失率只有9%;绿豌豆高压煮15分钟后,氧自由基吸收能力不仅没有下降,反而有所提升,达到原来的224%。因此煮杂粮粥还是用高压锅好。

 

 

新闻录入:易祎    责任编辑:易祎 
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